معلومات عامة عن بطاقات المواد الغذائية المُعبأة إعداد وعرض مُهندس/ محمد هشام خطاب في ضوء مواصفة الكودكس الدولية الصادرة في 2010م والسارية حتى الآن في 2022م Codex Standard No.1/2010 ' General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods ======================== نحن جموع المُستهلكين من كل الأعمار وفي جميع أنحاء العالم نستهلك الكثير من المواد الغذائية المُعبأة مُختلفة الأنواع والأحجام في حياتنا اليومية، ونأمل جميعاً كمستهلكين ودائماً وأبداً أن تصل إلينا المواد الغذائية المُعبأة وهي سليمة آمنة صالحة للإستهلاك الآدمي وأيضاً أن تكون في عبوات سليمة واضحة وصادقة في البيانات المطبوعة عليها بدون غش أو تزوير أو تضليل ...وقد وضعت الكثير من المواصفات العالمية إشتراطات وتعريفات لضمان تحقيق ذلك ..وفي هذا المقال العام سوف نستعرض عدد من التعريفات والمصطلحات العامة المستخدمة في هذا المجال كمشاركة في نشر ثقافة سلامة وجودة الغذاء ...ويستطيع القاريء الكريم أن يستزيد من هذه المعلومات من خلال الكثير جداً من المواقع المتخصصة والمحترفة على الإنترنت من مراكز ومنظمات وجهات بحثية ورقابية من تلك المسؤلة عن سلامة وجودة الغذاء حول العالم وبكل اللغات العالمية المعروفة . =============== What are Codex standards? The term "Codex Alimentarius" is Latin and means "food code”. Codex standards are international food texts, i.e. standards, codes of practice, codes of hygienic practice, guidelines and other recommendations, established. ما هي معايير الدستور الغذائي؟ مصطلح "Codex Alimentarius" لاتيني ويعني "كود الغذاء". معايير الدستور الغذائي هي نصوص غذائية دولية ، أي المواصفات ، ومدونات الممارسة ، ومدونات الممارسات الصحية ، والمبادئ التوجيهية والتوصيات الأخرى ، الموضوعة ========================== ادعاء (تنويه) / claimالمستهلكconsumer /عبوةcontainer / تاريخ الإنتاج date of manufacture/ تاريخ التعبئة date of packaging يباع قبل تاريخ sell-by date / فترة الصلاحيةdate of minimum durability (آخر تاريخ موصى باستهلاك المنتج قبله) معبأةprepackaged /أغذية للتقديم فى اماكن مخصصةfood for catering purposes بطاقة البيان label /وضع بطاقة البيان على العبوة labeling - بطاقة البيانات أى بطاقة أو علامة أو ماركة أو صورة أو بيانات وصفية مكتوبة أو مطبوعة أو ملصقة أو محفورة .... الخ على عبوة المادة الغذائية أو ترفق بها أو موضوعة بالقرب من الأغذية المعروضة للبيع . - عبوة المنتج تعنى أى عبوة للغذاء لتوصيله للمستهلك كصنف واحد single item ويشمل الأغلفة ، وقد تشمل العبوة عدة وحدات أو أنواع من العبوات فى حالة تقديمها بحالتها للمستهلك . - المستهلك الشخص الذى يشترى الأغذية أو يحصل عليها لسد حاجاته منها . - الأغذية المعبأة أى منتج قائم بذاته يتكون من مادة غذائية وعبوة تم وضع الغذاء بها جاهزة لعرضها على المستهلك أو لأغراض التوريدات بطريقة تجعل من غير الممكن تغيير المكونات بدون فتح أو تغيير العبوة . - مكون غذائى أى مادة تستخدم أو تدخل فى تصنيع أو تجهيز المادة الغذائية بما فى ذلك المواد المضافة والتى تظل موجودة فى المنتج النهائى ولو فى صورة معدلة . - الأغذية المخصصة لتغذية المجموعات mass catering الأغذية التى تورد للمطاعم والمقاصف والمدارس والمستشفيات وغيرها من المؤسسات التى تقدم فيها الأغذية للاستهلاك المباشر . - فترة الصلاحية فترة زمنية يحتفظ فيها المنتج بصفاته الأساسية ويظل حتى نهايتها مستساغاً ومقبولاً وصالح للتسويق وذلك تحت الظروف المحددة للتعبئة والنقل والتخزين . - تاريخ التعبئة التاريخ الذى وضع فيه الغذاء فى العبوة المباشرة التى سيباع فيها فى النهاية . - يباع قبل تاريخ آخر تاريخ لعرض الغذاء على المستهلك . يفضل استهلاكه قبل- (آ خر تاريخ لبقاء المنتج على حالته )-(يكون الغذاء فى أفضل حالته قبل تاريخ) : هوالتاريخ الذى يدل على نهاية الفترة التى يظل المنتج فيها فى ظروف التخزين المبينة قابلاً للتسويق تماماً ومحتفظاً بأى صفات منوه عنها صراحة أو ضمناً ومع ذلك يمكن أن يبقى المنتج بعد هذا التاريخ مُرضياً تماماً . - تاريخ الإنتاج : التاريخ الذي يصبح فيه الغذاء علي شكل المنتج الذي تحدد البيانات صفاته . - يستهلك قبل تاريخ (آخر تاريخ موصى باستهلاك المنتج قبله أو تاريخ انتهاء الصلاحية) التاريخ الذى يدل على انتهاء الفترة التقديرية التى قد لا يحتفظ المنتج بعدها فى ظروف التخزين المبينة بالبطاقة بصفات الجودة التى يتوقعها المستهلك وينبغى ألا يعتبر المنتج قابلاً للتسويق بعد هذا التاريخ . - التنويه (إدعاء) أى بيان يذكر أو يوحى أو ينم على أن الغذاء له صفات معينة متصلة بمصدره أو خواصه التغذوية أو طبيعته أو معاملته أو تركيبه أو أى صفة أخرى . - الغذاء أى مادة سواء كانت مجهزة أو نصف مجهزة أو خاماً القصد منها الاستهلاك الآدمى وتشمل المشروبات ولبان المضغ وأى مادة أخرى تكون قد استخدمت فى تصنيع الغذاء أو تحضيره أو معاملته ولا يشمل ذلك مواد التجميل أو التبغ أو المواد التى تستخدم فقط كعقاقير . - الإضافات الغذائية أى مادة لا تستهلك عادة كغذاء قائم بذاته – كما لا تستخدم عادة كعنصر نمطى فى مكونات الغذاء سواء كانت أو لم تكن لها قيمة غذائية وتكون إضافتها للغذاء عن قصد إلى الغذاء لأغراض تكنولوجية ( بما فى ذلك الخصائص الحسية مثل اللون والطعم والرائحة) فى تصنيع الغذاء أو تجهيزه أو إعداده أو معاملته أو تعبئته أو تغليفه أو نقله أو حفظه الي أن تصبح هذه المادة أو منتجاتها الفرعية بشكل مباشر أو غير مباشر عنصر يؤثر على خصائص هذا الغذاء ولا يشمل هذا التعريف الملوثات أو المواد التى تضاف للاغذية لتحسين أو المحافظة على الجودة التغذوية . - دفعة المنتجات (التشغيلة) كمية محددة من السلعة أنتجت فى نفس الظروف . - المادة المساعدة فى التجهيز أى مادة بخلاف الأجهزة والأدوات لا تستخدم باعتبارها مكونا غذائياً فى حد ذاته ولكنها تستخدم عن قصد فى تجهيز المواد الخام أو الأغذية أو مكوناتها لتحقيق أغراض تكنولوجية معينة أثناء عمليات المعالجة أو التجهيز وقد ينتج عنها فى المنتج النهائى مخلفات أو مشتقات دون قصد ولكن بشكل لا يمكن تجنبه . ================================